Các sản phẩm sản xuất tại Asuzac Foods được chia thành hai loại: Sản phẩm sấy thăng hoa (Freeze Drying) và sản phẩm sấy nhiệt (Air Dried)
Hãy cùng Asuzac Foods tìm hiểu sự khác biệt của hai phương pháp sấy này trong bài viết sau đây.
Các loại thực phẩm sấy thăng hoa và sấy nhiệt đều có trọng lượng nhẹ vì khi sấy sẽ làm giảm hàm lượng nước có trong thực phẩm.
Tùy vào từng loại rau củ mà trọng lượng sản phẩm sau sấy có sự khác biệt. Trọng lượng của rau sau khi sấy khô sẽ bằng khoảng 1/7 đến 1/10 khối lượng của rau khi còn tươi.
Mặc dù cùng một sản phẩm khô nhưng sản phẩm sấy thăng hoa và sản phẩm sấy nhiệt có khối lượng khác nhau do sử dụng phương pháp sấy khác nhau.
Sự khác biệt về hình dáng và cảm giác khi ăn giữa sản phẩm sấy thăng hoa và sấy nhiệt
Dù cùng một sản phẩm sấy khô, nhưng hình thức bên ngoài của sản phẩm sấy nhiệt và sản phẩm sấy thăng hoa không giống nhau.
Chúng tôi đã cho rau cải bó xôi cùng kích thước vào trong bát và thử so sánh. Bạn có thể thấy rằng số lượng và trọng lượng của sản phẩm là khác nhau.
Tuy cùng sấy một nguyên liệu như nhau là cải bó xôi, tuy nhiên, tùy vào phương pháp sấy thăng hoa hay sấy nhiệt mà màu sắc, hình dáng, kết cấu, hàm lượng dinh dưỡng trong rau có sự khác biệt.
Sự khác biệt giữa sấy thăng hoa và sấy nhiệt có thể thấy rõ qua màu sắc, độ hồi phục trong nước và cảm giác khi ăn. Rau cải bó xôi sấy thăng hoa giữ được màu sắc, hình dạng, hàm lượng dinh dưỡng gần như rau tươi. Khi ăn, rau có độ xốp mềm và hương vị như rau tươi. Riêng với rau cải bó xôi sấy nhiệt sẽ có màu sắc sẫm hơn, không giữ được hàm lượng dinh dưỡng bên trong và khi ăn cảm giác rau hơi khô cứng.
Sự khác nhau trong quy trình sản xuất giữa sấy thăng hoa và sấy nhiệt
Cả hai phương pháp sấy thăng hoa và sấy nhiệt đều tiến hành nấu chín và làm khô nguyên liệu. Sự khác biệt lớn nhất là ở phương pháp sấy. Sấy thăng hoa sẽ chuyển trực tiếp nguyên liệu từ trạng thái rắn sang trạng thái hơi để làm khô. Trong khi đó, sấy nhiệt sẽ làm khô nguyên liệu bằng cách sử dụng hơi nóng làm bay hơi nước trong thực phẩm.
Chúng ta hãy cùng xem kỹ hơn trong từng hình dưới đây:
Phương pháp sấy thăng hoa
Phương pháp sấy nhiệt
Đối với phương pháp sấy thăng hoa, sản phẩm khi chế nước vào sẽ hồi phục trạng thái ban đầu nhanh hơn (khoảng 1 – 3 phút). Với sản phẩm sấy nhiệt sẽ cần thời gian hồi phục lâu hơn sấy thăng hoa. Tuy nhiên, với rau bắp cải sấy nhiệt, rau sau sấy khi ăn lại có cảm giác giòn, dai hơn so với bắp cải sấy thăng hoa. Vì vậy, tùy vào nhu cầu, mục đích sử dụng mà bạn nên chọn sản phẩm sấy phù hợp.
Cách sử dụng
Thông thường, những sản phẩm rau củ, thịt, thủy hải sản sấy thăng hoa và sấy nhiệt tại Asuzac Foods được dùng trong các sản phẩm ăn liền như cháo, súp, canh, mì tôm,…
